A história de Monteolivo começou no ano de 1999 sobre uma plantação de 40 hectares nas encostas ensolaradas do Vale Curacaví. No ano de 2000 foi construído um pequeno moinho, que começou a processar as primeiras colheitas no ano seguinte.
Dois anos mais tarde, em Setembro de 2003 o projeto foi expandido com a compra de uma fazenda de 800 hectares denominada “San Mariano”, situada no Vale do Maipo, província de Melipilla, onde hoje existem 230 hectares plantados. Lá encontram-se as olivas que dão origem aos delicados azeites Longovilo.
No início de 2005, foram integrados 455 hectares da fazenda "Las Damas" localizada no Vale do Colchagua, a poucos quilômetros da costa. E no final de 2009 mais de 600 hectares de oliveiras cobriram as fazendas "San Mariano" e "Las Damas".
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